壽光市馨海融雪制品有限公司

無(wú)水氯化鈣貨真價(jià)實(shí) ：

氯化鈣在啤酒釀造過(guò)程中起著(zhù)重要作用，對啤酒的質(zhì)量至關(guān)重要，下面我們?yōu)榇蠹医榻B一下氯化鈣在啤酒釀造中的五大作用：

1、促進(jìn)負電荷的蛋白質(zhì)絮凝    

2、調節糖化醒液州值   

3、激活淀粉酶活力   

4、沉淀蛋白質(zhì)   

5、沉淀草酸根

氯化鈣溶液在零下55度不結冰，可以作為載冷劑使用，下面我們?yōu)榇蠹医榻B一下氯化鈣作載冷劑的四大注意事項：

1、防止凝固點(diǎn)的溫度升高。

2、防止接觸到人的身體，以免對人體造成傷害。

3、保持好氯化鈣的濃度，氯化鈣的濃度不能過(guò)低，如有降低要立即補充。

4、預防氯化鈣水溶液對設備的腐蝕性。

氯化鈣在水中的溶解度很大，0℃時(shí)100克水能溶解59.5克氯化鈣，100℃時(shí)溶解159克。能形成含1、2、4、6個(gè)結晶水的水合物，它們存在的溫度范圍是：CaCl2·6H2O低于29℃；CaCl2·4H2O，29～45℃；CaCl2·2H2O，45～175℃；CaCl2·H2O，200℃以上。它也溶于乙醇，生成CaCl2·4C2H5OH，與氨作用，形成CaCl2·8NH3。

氯化鈣是一種無(wú)機鹽，其中，吸濕性極強，bao露于空氣中極易潮解，易溶于水，同時(shí)放出大量的熱，能溶解于如醇類(lèi)的you機溶劑等。在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，加入氯化鈣有那么影響呢？

加入氯化鈣能夠促進(jìn)負電荷的蛋白質(zhì)絮凝。麥汁中的鈣離子在啤酒釀造中的作用是多方面的，zui大作用是調節糖化醪液和麥汁PH值，保護α-淀粉酶的活力以及沉淀蛋白質(zhì)和草酸根等。

其中，鈣是啤酒酵母生命活動(dòng)所必須的礦物質(zhì)元素，鈣離子可以促進(jìn)釀酒酵母的生長(cháng)，低濃度時(shí)呈正效應，高濃度時(shí)呈負效應，鈣離子能被生長(cháng)的酵母細胞主動(dòng)吸收，無(wú)水氯化鈣，與細胞壁蛋白結合，減輕不良環(huán)境對酵母細胞的影響，抵消鎂離子的抑制作用和促進(jìn)亞適量的鎂離子的作用。另外，在發(fā)酵過(guò)程中形成氯化物來(lái)控制發(fā)酵中微生物的增長(cháng)。

在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中應選擇性的使用氯化鈣，同時(shí)了解氯化鈣對酵母凝聚性、產(chǎn)酸情況、酒精體積比、生產(chǎn)過(guò)程中鈣離子的變化情況以及對啤酒風(fēng)味的影響，合理使用氯化鈣以?xún)?yōu)化啤酒工藝和口感。